“Il segreto sono le materie prime, ma soprattutto il lievito madre”. A parlare è il pluripremiato fornaio Michele Segreto che del suo lavoro ha fatto una vera e propria arte.

Siamo andati nel suo laboratorio a Toritto per parlare del tipico dolce pasquale: la colomba. Si possono trovare diverse varianti: quella alla liquirizia calabrese, quella alle amarene, esclusivamente Fabbri, fino alla classica con le mandorle che fanno da padrone. Ma Michele ha voluto specificare che la colomba perfetta non esiste. “Lo scopo di chi panifica è quello di provare giorno dopo giorno con l’obiettivo della perfezione”.

“Oltre alle materie prime, il vero protagonista di tutti gli impasti è il lievito madre che noi curiamo meticolosamente rinnovandolo ogni giorno. Vorrei che il metodo venga tramandato e grazie al fatto che è tornato di moda, adesso in tanti lo preferiscono”.