A Bari quasi tutti sono pazzi per le ciole. Per chi non lo sapesse si tratta delle interiora, preferibilmente di cavallino, che diventano uno dei piatti tipici della cucina barese. Col sugo o arrostite, le ciole, per chi piacciono, sono una vera prelibatezza, l’importante, però, è che siano pulite bene. “Devono diventare bianche” sottolinea uno dei nostri amici sul lungomare Starita. Ovviamente per chi conosce il dialetto barese, il termine “ciole” ha diversi significati ed è ovvio che, soprattutto con determinati personaggi, si possa cadere nel doppio senso.