Martedì grasso, l’ultimo giorno di Carnevale. A Bari la tradizione vuole che si mangi il calzone di cipolla. Prima dei festeggiamenti con il funerale di Zi Rocche, siamo andati nel panificio di Nino e Giuseppe dell’Associazione AssiPanificatori di Bari, che hanno preparato i calzoni da dare ai partecipanti del tour organizzato da Michele Fanelli del circolo Acli Dalfino.
Il calzone era superlativo, ne siamo certi dato che lo abbiamo assaggiato, e la sua preparazione è talmente certosina che non può non uscire un capolavoro della cucina tradizionale. I due panificatori non ci hanno voluto dire tutti i loro segreti, ma si sa ogni chef ha la sua ricetta segreta.
“Per l’impasto esclusivamente farina 0 e una buona lievitazione, mentre per i condimento cipolle e olive”. Nino e Giuseppe ci hanno dato solo queste indicazioni per chi volesse replicarla, anche se eguagliare quella dei panificatori baresi sarà davvero difficile.
