È stata inaugurata l’ottava edizione di Levante PROF, la più completa fiera internazionale nel Sud Italia del settore panificazione, pasticceria, pizzeria e pasta fresca, gelateria, birra, vino, bar, ristorazione, confezionamento e hotellerie, in programma nella Fiera del Levante di Bari sino a mercoledì 15 marzo. Non potevamo non esserci, ma quest’anno, oltre a decantare i prodotti della tradizione del Sud, abbiamo deciso di mettere un po’ di pepe tra gli oltre 200 stand, soprattutto tra i panificatori che portano in alto la tradizione delle ferine meridionali. Insieme a noi abbiamo portato anche un pacco di farina, ma non quella classica di grano duro o di semola, ma di grilli. Ebbene sì, dopo l’approvazione della ingestione di farina di insetti anche in Italia, abbiamo comprato anche noi un pacco e abbiamo cercato di convincere qualche panificatore o pizzaiolo ad usarla, ma soprattutto abbiamo cercato di capire se potrebbe essere o no un prodotto che sarà utilizzato anche da chi della tradizione ne ha fatto un vanto. Abbiamo persino interrotto il convegno “L’evoluzione della panificazione meridionale nel post pandemia” per avere una opinione dal presidente nazione dalla federazione Italiana Panificatori, Pasticceri e Affini – FIPPA, Giancarlo Ceccolini. “Non esiste, non cederemo mai a questo tipo di farine animali. Le nostre farine sono un vanto e useremo sempre e solo quelle”. Parole accolte anche da Francesco Schittulli, presidente LILT e di Antonio Franco Muci, vicepresidente vicario FIPPA. Una opinione condivisa da ogni panificatore a cui abbiamo proposto di preparaci qualcosa. Scettici anche gli assaggiatori che probabilmente potrebbe mangiare un pezzo di prodotto fatto con la farina di grilli solo ed esclusivamente rimanendo nell’ignoranza id non sapere cosa ci sia dentro.
Al taglio del nastro hanno partecipato Gianni Stea, assessore al Personale della Regione Puglia, Carla Palone, assessore allo Sviluppo Economico del Comune di Bari, Francesco Schittulli, presidente LILT, ed Ezio Amendola, organizzatore della manifestazione, unitamente a numerose altre personalità del territorio pugliese. «Levante PROF – ha dichiarato Gianni Stea, assessore al Personale della Regione Puglia – è una manifestazione che mette in evidenza l’imprenditoria femminile. In Puglia c’è un trend positivo di donne che si sta adoperando nel settore della pasticceria, panificazione, produzione di birra artigianale e del confezionamento, e quindi sono convinto che molti di questi imprenditori avranno un impatto importante e di spicco a livello nazionale e mondiale facendo prodotti di qualità.» «La città di Bari – ha commentato Carla Palone, assessore allo Sviluppo Economico del Comune di Bari – accoglie con rinnovato entusiasmo l’ottava edizione di Levante PROF, appuntamento imperdibile per i professionisti del mondo della ristorazione e dell’accoglienza. Un evento fieristico di alto livello che valorizza il “made in Italy” dei prodotti enogastronomici pugliesi e non solo, apprezzati ormai in tutto il mondo». «Siamo orgogliosi – ha detto Ezio Amendola, general manager di Levante PROF – di inaugurare l’ottava edizione di Levante PRO con numeri ben superiori alle edizioni pre-Covid come testimoniato anche dalla partecipazione di numerose testate giornalistiche presenti oggi in fiera. Siamo, in ordine di importanza, dopo Milano e Rimini, la terza manifestazione italiana specializzata nell’accoglienza e nella ristorazione. Levante PROF rappresenta un hub internazionale che mette in contatto i professionisti, presenta best practice e approfondimenti su tematiche specifiche e, soprattutto, offre opportunità per gli operatori specializzati, di far crescere il proprio business». Tra gli appuntamenti di lunedì 13 marzo, la finale del Concorso Divina Colomba che decreta la miglior colomba artigianale d’Italia nelle categorie “tradizionale” e “creativa”, la presentazione della 35^ edizione della manifestazione “Gelato a Primavera” e del “Gelato Day” a cura dell’AIG, e laboratori di pizza in cui verranno proposte interpretazioni moderne della ricetta ottenute con farine da macinazione integrata autentica – a cura della Scuola Italiana Pizzaioli.
